Zeytinyağlı Enginar: Garnitürlü Çanak Tarifi

Kapak görseli yapay zekâ ile hazırlanmış temsili editoryal çalışmadır.

Enginar çanağının ortası yumuşarken kenarının dağılmaması için geniş tencerede tek sıra pişirmek işe yarar. Garnitürü çanakların içine en baştan tepeleme doldurmak yerine önce sebzelerin pişme farkını yönetmek daha kolaydır. Bu tarifte havuç önce başlar, patates sonra eklenir, bezelye ise türüne göre son bölüme bırakılır.

Porsiyon: 4 porsiyon · Hazırlık: yaklaşık 25 dakika · Pişirme: yaklaşık 35 dakika · Dinlenme / bekleme: yaklaşık 15 dakika.

Malzemeler

• 4 temizlenmiş enginar çanağı; toplam yaklaşık 500 g
• 120 g patates
• 100 g havuç
• 100 g bezelye; taze veya donmuş
• 100 g kuru soğan
• 45 ml zeytinyağı: 30 ml pişirme, 15 ml servis
• 300 ml sıcak su; gerekirse ayrıca 50 ml
• 25 ml limon suyu
• 10 g dereotu
• 4 g tuz; damak tadına göre

Boyutları baştan eşitleyin

Temizlenmiş çanaklarda sert kabuk veya tüylü iç kısım kalmadığını kontrol edin. Limonlu suda satılmışlarsa süzün; ambalajdaki sıvıyı pişirme suyu olarak kullanmayın. Taze ayıklıyorsanız hazır olan çanağı bekletmeden tarifteki limon suyunun bir kısmıyla ovun. Limon burada tat ve görünüm içindir, uzun süreli saklama yöntemi değildir.

Havuç ve patatesi yaklaşık bir santimetrelik küplere doğrayın. Havuç daha sert olduğu için parçalarını patatesten büyük bırakmayın. Soğanı ince kıyın. Dört çanağın yan yana sığacağı, kapağı kapanan bir tencere seçin; üst üste dizmek alt ve üst çanakların farklı pişmesine neden olabilir.

Tenceredeki sıra

1. 30 ml yağı ve soğanı tencereye alın. Orta kısık ateşte yaklaşık dört dakika, soğan şeffaflaşana kadar çevirin. Koyu kahverengi renk aramayın. Havuçları ekleyip üç dakika daha karıştırın.
2. Patatesi ekleyin. Çanakları oyuk yüzleri yukarı bakacak biçimde sebzelerin arasına yerleştirin. Sıcak suyu tencerenin kenarından dökün; limon suyunun kalanını ve tuzu katın.
3. Su hafifçe kaynayınca ateşi kısın, kapağı kapatın. İlk yirmi dakika sert karıştırmayın; gerekirse tencereyi iki yandan tutup hafifçe sallayın.
4. Taze bezelye kullanıyorsanız yaklaşık on beşinci dakikada ekleyin. Donmuş bezelyeyi son on dakikaya bırakın; paketinde farklı ön pişirme talimatı varsa onu izleyin.
5. Otuzuncu dakikadan sonra bıçak ucunu en kalın enginar tabanına batırın. Belirgin sert direnç kalmamalı, çanak yine de şeklini tutmalıdır. Su erken bittiyse yalnız 25–50 ml sıcak su ekleyin; çanakları yüzdürmeyin.

Garnitürü sonradan yerleştirin

Pişen çanakları geniş spatulayla tabağa alın. Tenceredeki sebzeleri delikli kaşıkla ortalarına paylaştırın. Kalan sudan azar azar gezdirin; tabakta sığ bir sos olması yeterlidir. Servis için ayrılan 15 ml yağı ve kıyılmış dereotunu son anda ekleyin. Yağı iki aşamada kullanmak, pişirme sırasında soğanı çevirmeye ve serviste aromayı ayrıca ayarlamaya olanak verir.

Sosu fazla suluysa çanakları çıkardıktan sonra yalnız sıvıyı kısa süre kaynatabilirsiniz. Çanaklar içerideyken kuvvetli kaynatmak kenarları parçalayabilir. Genel ısı yönetimi için zeytinyağıyla pişirme rehberine, yağ seçimi için natürel sızma etiket bilgilerine bakabilirsiniz. Etiketteki tek bir kelimeye göre belirli tat veya asitlik varsaymayın.

Servis ve artan porsiyon

Yemeği ılık veya soğutulmuş sunabilirsiniz. Ilık servis için kısa dinlenme yeterlidir; soğuk servis edecekseniz tencerede saatlerce bekletmeyin. Çanakları sığ saklama kabına tek sıra alın, soğuma sürecini geciktirmeden buzdolabına kaldırın. Health Canada’nın artan yemek rehberi hızlı soğutmayı açıklar. Yeniden servis ederken dereotunu taze eklemek, beklemiş yeşilliğin ıslak görünümünü azaltır.